Muffin alle mele senza glutine ne burro con farina di riso

Ingredienti

220 g  farina di riso

60 g  maizena (amido di mais)

150 g  zucchero

100 ml  latte di mandorle

100 ml  olio di semi di mais

3 uova

1 bustina  di lievito in polvere per dolci

3 mele

Preparazione

In una ciotola unire lo zucchero con le uova e montare bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

A questo punto iniziare a versare l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Ora aggiungiamo lentamente il latte di mandorle mescolando con un cucchiaio di legno.

Miscelare la farina di riso con la maizena e con il lievito e, utilizzando una frusta a mano, aggiungere poco alla volta all’impasto che dovrà risultare senza grumi e liscio.

Accendere il forno e portarlo a 180°.

Sbucciare le mele farle a dadini.

Riempire i pirottini per due terzi con l’impasto ed aggiungere un cucchiaio abbondante di dadini di mele in ciascun pirottino.

Infornare per 30-35 minuti.

Una volta cotti lasciare a riposare 10 minuti nel forno spento e leggermente aperto.

... e Buona Merenda!

Muffin alla canapa fichi e cannella

(Ricetta per 12 Muffin)

Ingredienti

250 grammi di farina di grano saraceno

20 grammi di maizena

50 grammi di farina di semi di canapa sativa

150 grammi di zucchero di canna

3 fichi secchi tagliati in pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di cremor tartaro

200 ml di latte di riso e mandorle

50 ml di olio di riso

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente miscelate la farina di grano saraceno, la maizena, la farina di semi di canapa ed il lievito.

Unite lo zucchero di canna e la cannella.

Versate nella ciotola della planetaria.

Aggiungete i fichi e l’olio di riso. Mescolate con il cucchiaio di legno. Ora versate il latte di riso e mandorle.

Fate andare con la frusta a fili a velocità 7 (su 10) per 5 minuti.

Ne risulterà un composto morbido un po’ appiccicoso.

Aiutandovi con due cucchiai leggermente inumiditi riempite con il composto i pirottini (già sistemati nella teglia per muffin) per ¾.

Infine mettete sui muffin un poco di zucchero ... diciamo un pizzico per muffin.

Infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella e ...

Buoni Muffin!

Muffin al cioccolato senza burro e senza uova

Ingredienti 
(per 10 Muffin - ho utilizzato stampini di alluminio)

160 grammi di farina di riso
40 grammi di farina di cocco
50 grammi di fecola di patate
90 grammi di zucchero di canna
40 grammi di cacao due vecchi Venchi
16 grammi di cremor tartaro
250 ml di acqua
75 ml di olio di riso
50 grammi di gocce di cioccolato fondente

Preparazione
Miscelate la farina di riso con la farina di cocco, la fecola, il lievito, il cacao e lo zucchero.
Versate nella planetaria e aggiungete l'acqua e l'olio.
Fate andare per 5 minuti a velocità 7 (su 10).
A  questo punto togliete la ciotola, versate le gocce di cioccolato e continuate a lavorare l'impasto con la frusta a mano.

Otterrete un impasto liscio e senza grumi.

Accendete il forno a 180°. 

Aiutandovi con un mestolo versate il composto negli stampini di alluminio predisposti nelle teglie per Muffin.

Cuocete in forno per 20 minuti. 

Ed ecco qua il risultato ♥

E ... Buona Merenda!

Biscotti senza glutine al cioccolato e cocco

1

Ingredienti

(dosi per 16 biscotti)

100 grammi di farina di riso + 20 grammi(io uso quella del  Mulino Marino)

45 grammi di farina di cocco

55 grammi di zucchero di canna Mascobado di Altromercato

un cucchiaino raso di polvere lievitante Biovegan

60 ml di olio di riso

70 ml di latte di riso

una tavoletta di cioccolato fondente da 100 grammi(io ho usato Novi)

½ cucchiaino di cannella in polvere

carta da forno

Preparazione

Dividete la tavoletta di cioccolato in quadretti. Tenetene da parte 16 e tritate i restanti.

Nella ciotola della planetaria frullate (con la frusta a fili – velocità 7 su 10 - per due minuti) lo zucchero con il cioccolato tritato.

Miscelate 100 grammi di farina di riso con la farina di cocco, il lievito e la cannella; aggiungete allo zucchero e il cioccolato nella ciotola della planetaria. Mescolate a velocità 2 (su 10) per un minuto.

Unite il latte di riso e l’olio di riso.

Accendete il forno a 180°.

Togliete la ciotola dalla planetaria e, a mano, continuate a lavorare la pasta aggiungendo un poco di farina di riso. L’impasto dovrà risultare un po’ lucido ma non appiccicoso.

Con le mani infarinate fate 16 biscotti e mettete dentro ognuno un quadretto di cioccolato.

Man mano posizionateli sulla leccardiera rivestita di carta da forno.

Infornate per 15 minuti.

 E ... Buoni Biscotti!

Torta banane e pinoli senza burro con farina di grano saraceno e farina di riso

Basta gallette, io la mattina a colazione VOGLIO qualcosa di DOLCE!

Sfogliando uno dei miei vecchi quaderni di cucina ho ritrovato l’ultima ricetta che mia madre mi ha inviato prima di ... “andare via”.

La sua “Torta di Frutta” l’ho riadattata alla mia dieta ed è diventata ...

Torta banane e pinoli senza burro con farina di grano saraceno e farina di riso

Ingredienti

180 grammi farina grano saraceno Molino Filippini

120 grammi farina di riso  Mulino Marino

3 uova

200 grammi di zucchero di canna Mascobado di Altromercato

1 bicchiere di latte di riso

½ bicchiere di olio di riso

una bustina di lievito per dolci Biovegan

2 banane

una manciata di pinoli

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

Sbucciate e tagliate le banane a fettine.

Nella ciotola della planetaria montate, con la frusta a fili, le uova con lo zucchero – velocità 9 (su 10) per 4 minuti.

Con la frusta miscelate le due farine in una ciotola a bordi alti.

Versatela poca per volta nella planetaria in funzione a velocità 7.

Prima di aver finito di versare la farina aggiungete un bicchiere di latte di riso e l’olio di riso a filo. Fate andare ancora la planetaria per 2 minuti. Unite il lievito alla farina rimasta e aggiungete al composto.

Ne risulterà un impasto morbido che verserete in una tortiera con il bordo sganciabile da 26 centimetri di diametro unta con l’olio.

Posizionate le fettine di banane sulla superficie della torta e distribuite(-ci) anche una buona manciata di pinoli.

Infornate per 40 minuti.

Prova stecchino d’obbligo.

Una volta cotta lasciate riposare la Torta 3-4 minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. Poi togliete il bordo sganciabile e lasciatela raffreddare su una gratella.

E ... buona Torta ♥

Ciambelline al vino di Nonna Abelarda ♥♥♥

Nonna Abelarda era il soprannome della bisnonna dei miei figli ♥♥♥
Cucinava anche lei con Amore ♥

Questa è la ricetta che mi ha regalato tanti anni fa!

Ingredienti:
300 grammi di farina 00 (io ho usato 250 grammi di Manitoba e 50 grammi di farina 00)
due tazzine di zucchero
due tazzine di olio EVO
due tazzine di vino bianco (io da brava toscana uso il rosso ♥)

Preparazione:
mettete le farine in una ciotola, aggiungete lo zucchero e miscelate con una forchetta. 
Fate un buco al centro e mettete l'olio ed il vino. 

Con una forchetta cominciate a mescolare gli ingredienti lavorando dal centro, ovvero dalla parte liquida, prendendo un po' di farina dai lati.
Quando l'impasto comincia ad essere omogeneo, lavoratelo bene con le mani.

Quando tutta la farina sarà assorbita, fate una palla e lasciate riposare 15 minuti.
Intanto accendete il forno e portatelo a 200°.
Mettete in un piatto un po' di farina e in un vassoio zucchero semolato. Preparate anche la leccardiera rivestendola con una carta da forno.
Poggiate le mani sulla farina, prendete un po' d'impasto e rotolatelo fra i palmi formando un cannello. Ponetelo sullo zucchero semolato e rotolatelo.

Chiudete a ciambella premendo leggermente sulle due estremità.
Man mano che le preparate, allineate le vostre ciambelline sulla carta da forno.

Infornate per 30 minuti.
Lasciate riposare ancora per 10 minuti a forno spento.

Poi mettete le ciambelline a raffreddare su una gratella.
Fatele riposare almeno 12 ore e conservatele in un contenitore o nei sacchettini per alimenti.

E ... Buona Goduria!

 

Fette biscottate con noci, nocciole e pinoli - metà dose!

Queste meravigliose fette biscottate sono energetiche ma con poco zucchero, niente burro e vanno bene per la colazione, la merenda dei bambini o come spuntino da portare con sé per ogni evenienza ...
Visto che erano tanti anni che non le facevo, stavolta ho optato per metà della dose ... 

Ingredienti:
220 grammi di farina integrale
30 grammi di farina di Manitoba
35 grammi di zucchero
un pizzicotto di sale
15 grammi di lievito madre essiccato Cuoredi
1 cucchiaino di miele
110 grammi di acqua
15 grammi di olio EVO (extra vergine d’oliva) = un cucchiaio da minestra
l’albume di un uovo piccolo (conserva il tuorlo per spennellare la superficie)
noci sgusciate una manciata
nocciole sgusciate una manciata
pinoli 

Procedimento:
sciogliete il miele in 100 grammi di acqua appena tiepida, i restanti 10 grammi d’acqua la aggiungerete se serve.

Torta Integrale con pinoli e cioccolato fondente

Ingredienti:

 250 grammi di farina integrale

50 grammi farina Manitoba
200 grammi di zucchero

3 uova
300 grammi di yogurt

una bustina lievito vanigliato
50 grammi di pinoli

35 grammi di cioccolato fondente al 70% tritato
zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
in una ciotola della giusta dimensione, sbattete bene le uova con lo zucchero usando la frusta a mano o la frusta elettrica. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungete lo yogurt.

Intanto accendete il forno e portatelo a 180°.

Miscelate le farine con il lievito e aggiungetele al composto a cucchiaiate, poche per volta, lavorando bene di ... polso.

Frusta e cucchiaio di legno sono ottimi compagni di lavoro!

Unite la cioccolata ed i pinoli, metà nell’impasto e metà distribuendoli sulla superficie della torta prima di infornarla.

Versate il composto in una teglia per dolci da 26 centimetri di diametro imburrata e rivestita di pangrattato ... se non volete usare burro potete usare la carta forno.

Infornate per 35-40 minuti.

Lasciate riposare a forno spento per 5 minuti, dopodiché sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Se volete potete spolverizzare con lo zucchero a velo.
E ... Buon Appetito!

Torta di banane e mele (... o pere)

Questa torta è ottima per la colazione e la merenda ♥

Ingredienti:
-   150 grammi farina 00
-   50 grammi farina di Manitoba
-   130 grammi di zucchero
-   2 uova
-   200 grammi di yogurt intero
-   ¾ di bustina di lievito per dolci
-   1 banana a fettine
-   una mela o una pera a fettine
Preparazione:
Miscelate, con una forchetta o una piccola frusta, le farine ed il lievito.