articolo della Dott.ssa Maria Anna Tomaselli Dietista - alimentazionebambini.e-coop.it
"Per preparare ottimi biscotti, dolci, pizze o focaccine è importante, ... scegliere la farina giusta, leggendo attentamente le etichette nutrizionali sulle confezioni per non lasciarvi ingannare da falsi messaggi pubblicitari. Negli ultimi tempi, infatti, sono state prodotte farine diverse da quelle tradizionali vendute come “farine magiche” o addirittura “farine dimagranti”. Bene, quindi, conoscere da più vicino questo prodotto antico e insostituibile come la farina.
Con il termine di “farina” si intende il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o altri prodotti. Nell’uso comune la farina è quella di grano tenero (Triticum aestivum), mentre dal grano duro (Triticum turgidum) si ottiene la semola, un tipo di farina che ha granuli più grandi e colore ambrato. Quando si mescola la semola con l’acqua si ottiene un impasto ad elevata tenacità e poca estensibilità, adatto a preparare la pasta e alcuni tipi di pane regionali. Con la farina di grano duro si prepara anche la pasta secca e il semolino.
