Muffin alle mele senza glutine ne burro con farina di riso

Ingredienti

220 g  farina di riso

60 g  maizena (amido di mais)

150 g  zucchero

100 ml  latte di mandorle

100 ml  olio di semi di mais

3 uova

1 bustina  di lievito in polvere per dolci

3 mele

Preparazione

In una ciotola unire lo zucchero con le uova e montare bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

A questo punto iniziare a versare l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Ora aggiungiamo lentamente il latte di mandorle mescolando con un cucchiaio di legno.

Miscelare la farina di riso con la maizena e con il lievito e, utilizzando una frusta a mano, aggiungere poco alla volta all’impasto che dovrà risultare senza grumi e liscio.

Accendere il forno e portarlo a 180°.

Sbucciare le mele farle a dadini.

Riempire i pirottini per due terzi con l’impasto ed aggiungere un cucchiaio abbondante di dadini di mele in ciascun pirottino.

Infornare per 30-35 minuti.

Una volta cotti lasciare a riposare 10 minuti nel forno spento e leggermente aperto.

... e Buona Merenda!

Muffin alla canapa fichi e cannella

(Ricetta per 12 Muffin)

Ingredienti

250 grammi di farina di grano saraceno

20 grammi di maizena

50 grammi di farina di semi di canapa sativa

150 grammi di zucchero di canna

3 fichi secchi tagliati in pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di cremor tartaro

200 ml di latte di riso e mandorle

50 ml di olio di riso

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente miscelate la farina di grano saraceno, la maizena, la farina di semi di canapa ed il lievito.

Unite lo zucchero di canna e la cannella.

Versate nella ciotola della planetaria.

Aggiungete i fichi e l’olio di riso. Mescolate con il cucchiaio di legno. Ora versate il latte di riso e mandorle.

Fate andare con la frusta a fili a velocità 7 (su 10) per 5 minuti.

Ne risulterà un composto morbido un po’ appiccicoso.

Aiutandovi con due cucchiai leggermente inumiditi riempite con il composto i pirottini (già sistemati nella teglia per muffin) per ¾.

Infine mettete sui muffin un poco di zucchero ... diciamo un pizzico per muffin.

Infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella e ...

Buoni Muffin!

Crostata - frolla senza glutine, uova, burro

Ingredienti

200 grammi di farina di grano saraceno (io uso quella di  Molino

Filippini)

40 grammi di farina di riso (io uso quella del  Mulino Marino)

55 grammi di zucchero di canna Mascobado di Altromercato

7,5 grammi di polvere lievitante Biovegan

55 ml di olio di riso

il succo filtrato di mezzo limone

acqua quanta ne occorre all’impasto - ½ bicchiere circa

3 cucchiai colmi di marmellata senza zucchero

teglia da 24 cm di diametro

carta da forno

Preparazione

Miscelate le farine con il lievito e versate nella ciotola della planetaria. Unite lo zucchero. Con il gancio per impastare a velocità 2 (su 10) mescolate per pochi secondi.

Unite l’olio di riso e il succo di limone.

Impastate per 1 minuto a velocità 4.

Aggiungete la metà di ½ bicchiere di acqua e continuate a impastare ancora per un minuto.

Togliete la ciotola dalla planetaria e, a mano, continuate a lavorare la pasta frolla aggiungendo un poco di acqua alla volta.

Fate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per un’ora.

Accendete il forno a 180° e stendete la frolla con il mattarello su un foglio di carta da forno.

Ungete appena la teglia, adagiatevi la frolla con tutta la carta, distribuite sulla superficie la marmellata che avrete prima sbattuto con una forchetta (in una ciotola).

Infornate per 35-40 minuti.

Mettete la crostata a raffreddare su una gratella.

E ... Buona Crostata!