Tagliatelle alla crema di pecorino e zucchine croccanti

Ricetta di Laura Andreini ♥

Dosi per due persone

tagliatelle 250 grammi

1 scalogno

2 zucchine grandi

pecorino toscano stagionato o crema di pecorino

100 grammi di panna fresca da cucina

q.b. sale

peperoncino

olio extravergine di oliva

Stufare lo scalogno in poco olio e peperoncino poi aggiungere le zucchine tagliate a listarelle non troppo sottili e portarle a cottura per una quindicina di minuti ma lasciandole leggermente croccanti. Aggiustare di sale.

In un pentolino sciogliere con poca panna il pecorino o la crema di pecorino e aggiustare poi le proporzioni tra panna e formaggio secondo il proprio gusto.

Una volta ottenuta, aggiungere la crema alle zucchine e lasciarle insaporire qualche minuto a fuoco basso.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con la crema e le zucchine e se necessario un po' di acqua di cottura.

Servire immediatamente e buon appetito!

Orzo perlato con zucchine, carote e zenzero

Ingredienti per due persone:
una zucchina grande o due piccole
3 carote
una cipolla bianca
160-180 grammi di orzo perlato
due cucchiaini di zenzero
olio extravergine di oliva
sale Preparazione:

lavate bene l’orzo perlato; io lo metto un colino capiente in una ciotola piena d’acqua, che non deve superare il bordo del colino(!), e faccio scorrere l’acqua finché non rimane ben chiara. Poi lo sciacquo sotto un getto forte d’acqua corrente.
Mettetelo a cuocere in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti da quando riprende il bollo a fuoco medio e pentola semi-coperta. Se necessario, quando l’acqua riprende a bollire, togliete con una schiumarola la patina bianca che si forma in superficie.
Lavate le verdure. Spuntatele e fatele a tocchetti. Affettate la cipolla e mettetela ad appassire con un po’ d’olio in un tegame.

Aggiungete le verdure, mescolate bene, coprite e abbassate la fiamma al minimo.
Fate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete lo zenzero, mescolando bene (scusate la ripetizione!).

Scolate l’orzo e versatelo nel tegame con le verdure.
Fatelo insaporire a fuoco vivo.

E ... Buon Appetito!

Se vi avanza dell'orzo lessato, potete utilizzarlo per preparare una delle seguenti ricette:

• Orzo perlato con pomodoro, aglio e peperoncino
• Minestra di orzo perlato, pomodoro, aglio e peperoncino ... super veloce!

Zucchine con lime e zenzero

 
Ingredienti per due:
3-4 zucchine
uno o due spicchi di aglio
1 lime
due cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
olio extravergine di oliva
una manciata abbondante di pinoli
sale
 
Preparazione:
lavate e spuntate le zucchine.
Tagliatele a tocchi piuttosto grandi. Fate colorire uno o due spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio. L’aglio io lo metto intero e con la punta del coltello ci pratico dei tagli tali da creare una ... grata.

Aggiungete le zucchine, mescolate bene, fatele colorire appena, e coprite. Abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere per 30 minuti, controllando di tanto in tanto che non si attacchino.

Versate il succo del lime, mescolate e fatte insaporire a pentola scoperta.
A questo punto aggiungete lo zenzero sempre mescolando e, se vi piacciono, i pinoli.

A questo punto potete spegnere il fuoco, impiattare e ... Buon Appetito!

Oggi non ho aggiunto i pinoli .... ma provate, danno un tocco in più!

Polpette di melanzane

Questo è un regalo dell’amica Constanze Weber ♥♥♥
Ingredienti:
- due melanzane di media grandezza
- tre etti di pane duro ammorbidito
- 5 cucchiai di pan grattato
- un rosso d’uovo
- pecorino e parmigiano a piacere- noce moscata (se piace)
- pepe
- aglio e prezzemolo (secondo il proprio gusto)

Preparazione:

Mettere a bollire acqua.

Sbucciare le melanzane e farle a pezzetti tipo quadratini, quando bolle l'acqua cuocerle per circa un quarto d'ora.

Scolare e con una cucchiarella pigiarle per togliere tutta l’acqua.

Metterle in una terrina, aggiungere il pane bagnato e strizzato, un pochino di pane grattugiato, pepe, pecorino e parmigiano, un po’ di aglio, prezzemolo tritato e rosso d’uovo.