Muffin alla canapa fichi e cannella

(Ricetta per 12 Muffin)

Ingredienti

250 grammi di farina di grano saraceno

20 grammi di maizena

50 grammi di farina di semi di canapa sativa

150 grammi di zucchero di canna

3 fichi secchi tagliati in pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di cremor tartaro

200 ml di latte di riso e mandorle

50 ml di olio di riso

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente miscelate la farina di grano saraceno, la maizena, la farina di semi di canapa ed il lievito.

Unite lo zucchero di canna e la cannella.

Versate nella ciotola della planetaria.

Aggiungete i fichi e l’olio di riso. Mescolate con il cucchiaio di legno. Ora versate il latte di riso e mandorle.

Fate andare con la frusta a fili a velocità 7 (su 10) per 5 minuti.

Ne risulterà un composto morbido un po’ appiccicoso.

Aiutandovi con due cucchiai leggermente inumiditi riempite con il composto i pirottini (già sistemati nella teglia per muffin) per ¾.

Infine mettete sui muffin un poco di zucchero ... diciamo un pizzico per muffin.

Infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella e ...

Buoni Muffin!

Muffin al cioccolato senza burro e senza uova

Ingredienti 
(per 10 Muffin - ho utilizzato stampini di alluminio)

160 grammi di farina di riso
40 grammi di farina di cocco
50 grammi di fecola di patate
90 grammi di zucchero di canna
40 grammi di cacao due vecchi Venchi
16 grammi di cremor tartaro
250 ml di acqua
75 ml di olio di riso
50 grammi di gocce di cioccolato fondente

Preparazione
Miscelate la farina di riso con la farina di cocco, la fecola, il lievito, il cacao e lo zucchero.
Versate nella planetaria e aggiungete l'acqua e l'olio.
Fate andare per 5 minuti a velocità 7 (su 10).
A  questo punto togliete la ciotola, versate le gocce di cioccolato e continuate a lavorare l'impasto con la frusta a mano.

Otterrete un impasto liscio e senza grumi.

Accendete il forno a 180°. 

Aiutandovi con un mestolo versate il composto negli stampini di alluminio predisposti nelle teglie per Muffin.

Cuocete in forno per 20 minuti. 

Ed ecco qua il risultato ♥

E ... Buona Merenda!

Biscotti senza glutine al cioccolato e cocco

1

Ingredienti

(dosi per 16 biscotti)

100 grammi di farina di riso + 20 grammi(io uso quella del  Mulino Marino)

45 grammi di farina di cocco

55 grammi di zucchero di canna Mascobado di Altromercato

un cucchiaino raso di polvere lievitante Biovegan

60 ml di olio di riso

70 ml di latte di riso

una tavoletta di cioccolato fondente da 100 grammi(io ho usato Novi)

½ cucchiaino di cannella in polvere

carta da forno

Preparazione

Dividete la tavoletta di cioccolato in quadretti. Tenetene da parte 16 e tritate i restanti.

Nella ciotola della planetaria frullate (con la frusta a fili – velocità 7 su 10 - per due minuti) lo zucchero con il cioccolato tritato.

Miscelate 100 grammi di farina di riso con la farina di cocco, il lievito e la cannella; aggiungete allo zucchero e il cioccolato nella ciotola della planetaria. Mescolate a velocità 2 (su 10) per un minuto.

Unite il latte di riso e l’olio di riso.

Accendete il forno a 180°.

Togliete la ciotola dalla planetaria e, a mano, continuate a lavorare la pasta aggiungendo un poco di farina di riso. L’impasto dovrà risultare un po’ lucido ma non appiccicoso.

Con le mani infarinate fate 16 biscotti e mettete dentro ognuno un quadretto di cioccolato.

Man mano posizionateli sulla leccardiera rivestita di carta da forno.

Infornate per 15 minuti.

 E ... Buoni Biscotti!