Muffin alle mele senza glutine ne burro con farina di riso

Ingredienti

220 g  farina di riso

60 g  maizena (amido di mais)

150 g  zucchero

100 ml  latte di mandorle

100 ml  olio di semi di mais

3 uova

1 bustina  di lievito in polvere per dolci

3 mele

Preparazione

In una ciotola unire lo zucchero con le uova e montare bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

A questo punto iniziare a versare l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Ora aggiungiamo lentamente il latte di mandorle mescolando con un cucchiaio di legno.

Miscelare la farina di riso con la maizena e con il lievito e, utilizzando una frusta a mano, aggiungere poco alla volta all’impasto che dovrà risultare senza grumi e liscio.

Accendere il forno e portarlo a 180°.

Sbucciare le mele farle a dadini.

Riempire i pirottini per due terzi con l’impasto ed aggiungere un cucchiaio abbondante di dadini di mele in ciascun pirottino.

Infornare per 30-35 minuti.

Una volta cotti lasciare a riposare 10 minuti nel forno spento e leggermente aperto.

... e Buona Merenda!

Muffin alla canapa fichi e cannella

(Ricetta per 12 Muffin)

Ingredienti

250 grammi di farina di grano saraceno

20 grammi di maizena

50 grammi di farina di semi di canapa sativa

150 grammi di zucchero di canna

3 fichi secchi tagliati in pezzi piccoli

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di cremor tartaro

200 ml di latte di riso e mandorle

50 ml di olio di riso

Preparazione

Accendete il forno a 180°.

In un recipiente miscelate la farina di grano saraceno, la maizena, la farina di semi di canapa ed il lievito.

Unite lo zucchero di canna e la cannella.

Versate nella ciotola della planetaria.

Aggiungete i fichi e l’olio di riso. Mescolate con il cucchiaio di legno. Ora versate il latte di riso e mandorle.

Fate andare con la frusta a fili a velocità 7 (su 10) per 5 minuti.

Ne risulterà un composto morbido un po’ appiccicoso.

Aiutandovi con due cucchiai leggermente inumiditi riempite con il composto i pirottini (già sistemati nella teglia per muffin) per ¾.

Infine mettete sui muffin un poco di zucchero ... diciamo un pizzico per muffin.

Infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare su una gratella e ...

Buoni Muffin!

Muffin al cioccolato senza burro e senza uova

Ingredienti 
(per 10 Muffin - ho utilizzato stampini di alluminio)

160 grammi di farina di riso
40 grammi di farina di cocco
50 grammi di fecola di patate
90 grammi di zucchero di canna
40 grammi di cacao due vecchi Venchi
16 grammi di cremor tartaro
250 ml di acqua
75 ml di olio di riso
50 grammi di gocce di cioccolato fondente

Preparazione
Miscelate la farina di riso con la farina di cocco, la fecola, il lievito, il cacao e lo zucchero.
Versate nella planetaria e aggiungete l'acqua e l'olio.
Fate andare per 5 minuti a velocità 7 (su 10).
A  questo punto togliete la ciotola, versate le gocce di cioccolato e continuate a lavorare l'impasto con la frusta a mano.

Otterrete un impasto liscio e senza grumi.

Accendete il forno a 180°. 

Aiutandovi con un mestolo versate il composto negli stampini di alluminio predisposti nelle teglie per Muffin.

Cuocete in forno per 20 minuti. 

Ed ecco qua il risultato ♥

E ... Buona Merenda!

Graffette

Questa ricetta è un regalo di Maria Di Sarno ♥♥♥
Maria invece di usare gli stampini per ciambelline ha usato i pirottini per muffin.

 
Ingredienti:
100 g di vallè naturalmente
90 g di zucchero
2 uova
100 g di farina 00
25 g di amido di mais
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 limone
Zucchero a velo da cospargere

Procedimento
Setacciate in una ciotola la farina, l’amido, il lievito ed il sale. Grattugiate la scorza di limone ed unitela allo zucchero. Lavorate a pomata Vallè morbida con lo zucchero
Unite le uova una alla volta mescolando bene tra una e l’altra.
Aggiungete le polveri poco per volta mescolando bene.
Dividete il composto negli stampini imburrati e cuocete a 170° per 25-30 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare su una gratella e poi cospargete di zucchero a velo.

da http://www.lavalledelbenessere.com/ricette/dolcetti/item/1098-ciambelline
 
E ... Buona Goduria!

Mini torta e Muffin di Mele

Per realizzare 2 piccole torte e, visto che c'ero, 6 muffin di mele occorrono:
75 grammi di burro (tolto dal frigo almeno due ore prima)
100 grammi di zucchero
100 grammi di farina
2 uova piccole
due mele renette medie
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
due teglie con bordo sganciabile del diametro di 15 cm
uno stampo per muffin da sei pezzi

Preparazione:
mettete in una ciotola il burro fatto a pezzetti e lo zucchero. Lavorate bene con un cucchiaio di legno. Poi con una frusta di metallo.
Unite un uovo alla volta.
Mescolate la farina con il lievito ed  aggiungete poco per volta alla crema.
Accendete il forno e portatelo a 180°.
Tagliate le mele a fettine.
Imburrate e passate con il pangrattato le teglie e lo stampo.
Per i maffin mettete un cucchiaio da minestra abbondante di composto  in ciascuna cavità, per le teglie dividete il restante in due parti. Sbattete bene sul piano da lavoro le teglie e lo stampo per far assestare bene la pasta.
Mettete di taglio in ciascun muffin 3 o 4 metà di fettina, per le tortine fate una striscia centrale sempre con le fettine di mela messe di taglio, riempiendo anche la parte laterale.
Infornate i muffin per 15 minuti e le tortine per 30 minuti.
Mettete a raffreddare su una gratella. 
Quando sono tiepidi, aiutandovi con un coltello dalla punta tonda, estraete i muffin e lasciateli raffreddare completamente.
Questa volta non ho mezzo zucchero al velo sopra.

E ,,,,, Buona Goduria!